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ジブリ 風立ちぬ

風立ちぬ 和菓子シベリアの”モデル”と由来!発祥は不明?

更新日:

風立ちぬ,アニメ

出典:http://imgcc.naver.jp/

 

スタジオジブリ作品『風立ちぬ』

 

 

この作品に登場する謎のお菓子「シベリア」について、解説していく。

 

 

 

ちなみに、私 太一は 某大手パン工場で「シベリア」を作っていた。

 

 

現在は製造する店は激減し、わずかな菓子店のみが製造しているため、 ”幻のケーキ” といわれるシベリア。
(同じ通り名を冠するケーキが多数存在するが・・・気にしない)

 

 

その現代の製法も 某大手パン工場での実体験を交え ざっくり解説する。

 

 

 

日本の菓子「シベリア」とは

風立ちぬ,アニメ

出典:http://cdn.snsimg.carview.co.jp/

 

カステラに羊羹(ようかん)を挟んだ和菓子である。

 

 

一般家庭における冷蔵庫の普及が進んでいない時代、涼しさを感じさせる品名とひんやりとした食感が人気を博し、
昭和初期における「子供達が食べたいお菓子No.1」であった。

 

 

製造に手間とコストがかかるため、現在 製造している店舗は激減している。

 

 

発祥・歴史

 

明治後半から大正初期の間に パン屋の経営者が、

窯でパンを焼いた後の 余熱でカステラを焼きアンパンの残り物の餡を羊羹にして挟んだ のが、シベリアの発祥とされる。

 

 

だが、詳細な発祥地や考案者は不明。

 

 

名称の由来についてはいくつかの説が存在する。

 

 

「シベリア」の名称・由来

 

↓ ツインバージョン ↓

出典:http://blogimg.goo.ne.jp/

 

「シベリア」という名称の由来は特定されていないが、いくつかの説が存在する。

 

 

代表的な説は 3つ

 

1. シベリアの永久凍土を、シベリアの羊羹部分に見立てた

2. カステラ=雪原 羊羹=雪原を走るシベリア鉄道に例えた

3. 日露戦争の従軍パティシエが作った説

 

 

個人的には「1.」が 可能性としては高いように思える。

 

 

『風立ちぬ』作中に登場したシベリアには、
”モデル” が存在する!?

出典:http://gotrip.jp/

 

作中に登場したシベリアの ”モデル” と いわれているのが、

西東京市西武柳沢の菓子店、「サン・ローザ」 のシベリア

である。

 

 

”モデル” である根拠

 

↓「サン・ローザ」のシベリア ↓

出典:http://gotrip.jp/

 

店主の証言によると、『風立ちぬ』が公開される約1年前

ジブリのスタッフが、シベリア100個を買っていった

とのこと。

 

 

だが、ジブリの映画にシベリアが登場していることは知らず、客から聞いて初めて知ったらしい。

 

 

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某大手パン工場での
シベリアの作り方を、ざっくり解説

出典:https://www.yamazakipan.co.jp/

出典:http://ilshizuka.up.n.seesaa.net/

 

私 太一は某大手パン工場で、シベリアの製造に携わっていたことがある。

 

 

その製法をざっくり解説する。

 

 

1. 羊羹(ようかん)を練る

 

高温になってしまうため、別室にて作業を行う。

 

 

角度を変化させながら回転する、巨大な釜にあんこを投入し、加熱しながら 巨大な電動ホイッパーで撹拌(かくはん=かき混ぜる)する。

(※その際、ホイッパーに捕らわれて 自分が撹拌されないよう留意)

 

 

あんこがある程度 溶けてきたら、上白糖や寒天を初めとした材料を投入。撹拌を続行。

 

 

完了したら、熱された羊羹を 巨大な釜ごと台車に載せ 「2.」の工程に渡す。

 

 

2. カステラをカット&羊羹をサンド

 

他工場から送られてきたカステラを規定のサイズにカット。2枚1組に分ける。

 

 

専用の長方形の ケースに特殊な用紙を敷き、カステラを一枚だけ入れる。

 

 

熱された羊羹をケースの中に流し込み、もう一枚をかぶせる。

 

 

3. 急速冷凍

 

常温でしばらく冷ました後、冷凍庫へ ていねいに細心の注意を払いブチ込む。

 

1~2日間ほど保管する。

 

 

4.  冷凍したのが、コチラになります。

 

1~2日前に冷凍した物が入れ替わりに冷凍庫から取り出される。

 

 

常温で解凍していき、完全に解凍される一歩手前まで放置プレイ。

 

 

5. 斬る

 

良い頃合になった物をケースから取り出し、カステラの表面がはがれない様に、慎重にひっぺがす。

 

 

専用の板に乗せ、カッティングマシーンでカットする。

 

 

6. 詰めて、出荷

 

ビニールorプラスチックの容器に詰め、シールを貼る。

 

 

目視検査後、様々な店舗へ出荷。

 

 

風立ちぬ,アニメ

出典:http://cdn.snsimg.carview.co.jp/

 

『風立ちぬ』の影響により、注目を集める和菓子「シベリア」

 

 

プラスチックやビニールではなく、”新聞紙に包んで出荷” という偉業を成す 勇猛果敢なる猛者は、未だ現れていない。

 

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